Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Özet: Bu kitap, Turizm ve Otel İşletmeciliği programlarında Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ adı ile yazdığım kitapta mutfak ile ilgili tüm konular çok ayrıntıya girmeden, genel hatları ile ele alınmıştır. Bu bakımdan Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersi ile ilk defa karşı karşıya kalan öğrencilerin detaya boğulmadan konuları kavramaları amaçlanmıştır. İçerik: 1. Bölüm: Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı 2. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi Ve Türleri 3. Bölüm: Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu 4. Bölüm: Temel Mutfak Planlaması 5. Bölüm: Menü Planlaması ve Geliştirilmesi 6. Bölüm: Menüyü Oluşturan Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci (Standart Reçetelerin Hazırlanması ve Standart Tarifler) 7. Bölüm: Yiyecek-İçeceklerin Hazırlanması ve Üretimi 8. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen