Sürdürülebilir Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Bu kitap, sürdürülebilirlik felsefesini ilke edinerek işletmelerini yönetmek ve işletme faaliyetlerini bu kapsamda gerçekleştirmek isteyen yiyecek içecek işletmelerine bir yol gösterici olması amacıyla hazırlanmıştır. Alanında uzman 16 akademisyenin değerli katkıları ile hazırlanan ve 11 bölümden oluşan bu kitapta ilk olarak yiyecek içecek hizmetlerine ve sürdürülebilirliğe ilişkin kavramsal çerçeve sunulmuştur. Devamında yiyecek içecek hizmetleri perspektifinden sürdürülebilir tedarik zinciri yönetimi, üretim yönetimi, menü yönetimi, çevre yönetimi, atık yönetimi ve insan kaynakları yönetimi konuları ele alınmıştır. Daha sonra yiyecek içecek hizmetlerinde sürdürülebilir pazarlama ve tüketici davranışları açıklanmıştır. Son bölümde ise yiyecek içecek hizmetlerinde sürdürülebilir yenilikçi yaklaşımlar konusuna değinilmiş ve zengin bir içerik ile kitap tamamlanmıştır.