Hint Mutfağı

Hint Mutfağı Kitap Açıklaması Gezginlerin bir bas¸ka gezegen olarak adlandırdıgˆı u¨lkedir Hindistan. I·c¸inde onlarca du¨nyayı barındıran topraklardır Hindistan. Du¨nyanın bas¸lıca mutfaklarından Hint Mutfagˆı, gu¨n gec¸tikc¸e ilgiyi u¨zerine c¸ekmektedir. Bunun en o¨nemli nedenlerinden biri, Hindistan'ın baharat du¨nyası olması ve c¸ok sayıda baharat kullanmasıdır. Baharat genel olarak yemeklere tat ve lezzet vermek ic¸in kullanılan bitki ya da kurutulmus¸ bitkiden imal edilen tozlara denir. Her bitkinin vu¨cutta bir etkisi vardır. Hindistan yemeklerinde c¸ok o¨zel baharat karıs¸ımları kullanılır. Tu¨m du¨nyaca tanınmıs¸ mutfaklarda kullanılan bir baharat karıs¸ımı olan “Ko¨ri”nin Hindistan'dan du¨nyaya yayılmasına ragˆmen, kesinles¸mis¸ bir tarifi yoktur. Yine Hint mutfagˆında c¸ok kullanılan Garam Masala da c¸ok sayıda baharat karıs¸ımından olus¸ur. Garam Masala; Hindistan, Pakistan, Nepal ve Banglades¸'te yemekte yaygın olarak kullanılan bir baharat karıs¸ımıdır. Karıs¸ımın ic¸erigˆi degˆis¸ebilir, ancak genellikle karabiber, kırmızı biber, kis¸nis¸, kimyon, kakule, tarc¸ın, hindistan cevizi ve karanfilden olus¸ur. Garam "sıcak" ve masala "baharat karıs¸ımı" anlamına gelen Hintc¸e kelimelerdir. Ayrıca Ayurveda alternatif tıbbında ‘Garam Masala'nın vu¨cut ısısını artırdıgˆına inanılır. Hint yemeklerinin tadını tam kararında kullanılan baharatlar verir. Hint Mutfagˆı yo¨relere go¨re c¸es¸itlilik go¨sterir. Hindistan yarımadasında inanc¸ du¨nyası da yemek c¸es¸itlerinde etkili olmus¸tur. Hindular sıgˆır etini, Elbette Mu¨slu¨manlar da domuz etini tu¨ketmezler, Budistler de vejeteryandır, yani hic¸ et tu¨ketmezler. Kes¸mir'deki Brahmanlar ise domuz ve sıgˆır haric¸ bu¨tu¨n etleri yerler. Hint Mutfagˆı adeta bir vejeteryan mutfagˆıdır. Sebze agˆırlıklıdır. Hint Mutfagˆı, Hint yarımadasının adeta bir kıta olması nedeniyle (u¨lkenin yu¨zo¨lc¸u¨mu¨ 3.287.000 km2) bo¨lgelere go¨re yemek c¸es¸itliligˆi farklılas¸ır. Kuzeybatı bo¨lgesinin mutfagˆı yemek c¸es¸itliligˆiyle dikkat c¸eker. En c¸ok bilinen yemegˆi kuzu etinden yapılan “Biryani”dir. Garam Masala da bo¨lge de sıklıkla kullanılır. Yogˆurt ise baharatlı ic¸ecekleri hazırlamakta kullanılır. Hindistan'ın gu¨neybatı bo¨lgesindeki Goa daha c¸ok Portekiz etkisinde kalmıs¸tır. Goa mutfagˆının klasik yemekleri 'Vindalo' ve kıyıda olması nedeniyle deniz u¨ru¨nleridir. Aslı bir Portekiz yemegˆine dayanan Vindalo, Goa'nın mes¸hur ko¨rili yemegˆidir. Arap ve I·ran etkisi daha c¸ok kuzey Hindistan'da go¨ru¨lu¨r ve burada vejeteryan olmayan bir mutfak yaygındır. Kerala bo¨lgesi yu¨zyıllardır yabancı etkisinde kalmıs¸tır, burada daha c¸ok balık ve et yenir. Kitapta yer alan tarifler: Çorbalar 9 tarif Mezeler 25 tarif Salatalar 8 tarif Sebze yemekleri 27 tarif Balık yemekleri 23 tarif Et yemekleri 16 tarif Yumurta ve Tavuk Yemekleri 21 tarif Pilavlar-Makarnalar 8 tarif Hamur İşleri 8 tarif Tatlılar 13 tarif İçecekler 9 tarif Baharat Karışımları 5 tarif Soslar 12 tarif TOPLAM 184 TARİF (Tanıtım Bülteninden)